Innovazione2019-02-13T19:00:25+00:00
La pizza di Egizio

INNOVAZIONE / DANI

“Velocità e Perfezione”

Come Suo fratello, Dani nasce professionalmente sempre al Quartiere Azzurro ma con attitudini completamente differenti. La Sua manualità, maturata fin da bambino, oggi lo rende ben più di un pizzaiolo. Insieme a Sibo cura, ogni giorno, la linea di preparazione degli ingredienti con tecnica e velocità mostruose: con un aiuto al Suo fianco è in grado di preparare circa 100 pizze ogni ora tutte caratterizzate da una costante… La perfezione. Durante il servizio, Dani riesce ad unire velocità di esecuzione, organizzazione, pulizia della zona di lavoro dando vita ad un prodotto perfetto. Le sfoglie vengono condite entro 20 secondi per mantenere la giusta idratazione e le pizze vengono sfornate dopo poco più di un minuto e mezzo dall’inizio del processo produttivo e servite su piatti alla temperatura di 65/70 gradi in modo da mantenere calde anche le pizze con la maggioranza di ingredienti aggiunti a crudo. L’innovazione, per Dani, consiste nel rendere semplice e velocissimo tutto ciò che non lo sembra: il segreto? Nonostante la Sua giovane età, due terzi della Sua vita passati con il matterello e la pala in mano… attrezzi da lavoro che visti maneggiati da Dani assumono un fascino tutto particolare per via della facilità e naturalezza con cui li utilizza: sembrano quasi davvero essere il prolungamento naturale dei suoi arti. Innovazione per Dani, dunque, equivale a riuscire a coniugare la massima velocità con la miglior tecnica.

La pizza di Egizio

Oggi verrebbe definito Pizza Chef o Master Pizza ma, come Suo fratello, e non per modestia, preferisce evitare gli epiteti contemporanei e rispondere con quell’arte di famiglia che ha appreso fin da piccolo e con la quale, servizio dopo servizio, si misura ogni giorno senza eguali così come gli viene sempre fatto notare da tutti i colleghi o i suoi collaboratori. Per Dani, innovazione significa sì stare al passo con i tempi ma, ancor di più, servire il cliente nel minor tempo possibile con un prodotto perfetto. Se la perfezione richiede tempo, Dani, nel Suo lavoro, ferma il tempo e lo rende Suo con tutta l’arte, il mestiere e la passione che gli ritornano sempre indietro con i complimenti dei clienti. Ecco quali sono, secondo Dani, gli ingredienti : velocità e perfezione.

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